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Il carciofo servito a tavola
Chef riconosciuti a livello internazionale hanno cucinato delle ricette utilizzando il Carciofo e il Carduccio Violetto di San Luca. Il Carciofo violetto di San Luca è un prodotto gastronomico di grande pregio, apprezzato per il suo sapore intenso e la sua consistenza tenera. Servito a tavola, il carciofo violetto di San Luca può essere preparato in diverse modalità: può essere bollito, arrostito, fritto o gratinato, in base alle preferenze personali.
Chef Alessandra Buriani - Risotto ai carducci
Brodo di prosciutto, parmigiano e limone bruciato. 350 g di riso, 1L. di brodo di prosciutto, 200 g. di carducci puliti, 1/4 di L . di latte, 150 g. Di parmigiano grattugiato. Polvere di limone bruciato. Scaldare il latte e sciogliere il parmigiano fino ad ottenere una crema. Pulire i carducci eliminando i filamenti e sbollentarli in acqua e latte. Tostare il riso con un filo di olio, bagnare col brodo di prosciutto, aggiungere una parte carducci tagliati a pezzetti e portare a cottura. Alla fine mantecare con la crema di parmigiano e servire coi restanti carducci e la polvere di limone bruciato.
Chef Ezio Rossi - Tortino di carducci
ingredienti per 4 persone. 400 g carducci, 5 g timo, 20 g scalogno, 5 g aglio, 100 g mascarpone, 2 uova, chips di pane. Procedimento: Mettere a bagno i carducci in acqua fredda, pulirli bene, tagliarli a fette sottili e stufarli in padella con una noce di burro, un filo d'olio, timo, scalogno, aggiungendo brodo di verdure finché non diventano teneri e ben asciutti. Metterli nel mixer tenendone a parte alcuni. Frullare i carducci con il mascarpone e le uova. Unire la crema ottenuta ai carducci tenuti da parte. Imburrare e spolverare col pane grattugiato 4 stampini monodose. Versare la crema ottenuta e infornarli a 160 gradi per 18 minuti. Impiattare contornando con fiocchi di spuma di parmigiano.
Chef Mario Ferrara - Gnocchi con i carducci
Ricetta per 4 persone:
Gnocchi: Mezzo chilo di patate di montagna, due rossi d'uovo, 20 gr di parmigiano, 150gr di farina 00, 2/3 foglie di basilico tritati. Condimento: 200gr Cozze, 200gr vongole, 2 gamberi, 100gr calamari, 2/3 pomodori datterini, 1 carduccio di carciofo violetto di San Luca. Procedimento: Aprire cozze e vongole, pulire, filtrare e conservare la loro acqua. Fare una base di scalogno, aglio, peperoncino, olio, saltare e aggiungere prezzemolo alla fine. Cuocere i carducci tagliati e puliti in acqua e latte per 15/20 minuti, aggiungere al resto del sugo e saltare.
Chef Ezio Rossi - Vellutata di Carducci
Ingredienti per 4 persone:
100 g di carducci, 250 g ricotta di mucca, 20 olio EVO, 1 macinata di pepe bianco, 100 g di panna fresca, 150 g di zucca, succo di 1 arancia. Procedimento: lavare bene i carducci, pelarli con il pelapatate e tagliarli a pezzetti piccoli. Portarli a cottura in un tegame con del brodo di verdure fino a che non siano teneri. Scolarli e passarli al mixer con la panna per ottenere una vellutata da passare al colino e tenere al caldo. Preparare la zucca tagliata a julienne molto fini e condirla con il succo di arancia. Lavorare la ricotta con una frusta aggiungendo l'olio e il pepe. Impiattare la vellutata, aggiungere 4 di ricotta, un ciuffo di zucca nel centro e la chips di pane versando un filo di olio EVO.
Una prelibatezza culinaria
Il Carciofo Violetto di San Luca rappresenta una prelibatezza della cucina italiana, capace di conquistare i palati più esigenti e di regalare un'esperienza culinaria indimenticabile.
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